Restauration décontractée à service rapide : que réserve l’avenir?
Cependant, la nourriture y est servie dans une ambiance décon- tractée, sans service aux tables ni pourboire, ce qui distingue ces établissements des restaurants à ser- vice complet. Le but de la restauration décontractée à service rapide est de remettre le client au cœur de l’expérience de restauration. Ce segment de marché a connu une forte croissance en Amérique du Nord, en grande partie parce qu’il a su répondre à bon nombre des principales demandes des consomma- teurs de la décennie :
- Nous voulons obtenir des produits alimentaires rapidement, vu notre rythme de vie effréné.
- Nous recherchons un commerce de détail offrant une ambiance chaleureuse.
- Nous nous attendons à de bons aliments, frais et faits avec des ingrédients de qualité.
- Nous voulons avoir ces aliments sur le pouce à un prix raisonnable.
- Plus important encore peut-être, nous voulons des produits faits sur commande et adaptés à nos goûts.
Les chaînes de restauration décontractée à service rapide telles que Chipotle, Shake Shack, Panera et Freshii ont su répondre avec succès à ces demandes des consommateurs. D’autres chaînes ont pris note de cette tendance. En effet en 2009, les États-Unis comptaient environ 17000 établissements de restauration décontractée à service rapide, qui représentaient des ventes de 19 milliards de dollars. Or, en 2018, ces nombres avaient plus que doublé, soit 35 000 établissements et des ventes de 47,5 milliards de dollars.
Les consommateurs sont prêts à payer plus cher pour manger dans un restaurant décontracté à service rapide. Au Canada, les additions moyennes s’élèvent respectivement à 6 $ et 18 $ pour un restaurant à service rapide et un restaurant décontracté à service complet. En comparaison, le prix moyen du plat principal dans un restaurant décontracté à service rapide s’établit autour de 10 $ à 15 $.
La restauration décontractée à service rapide aujourd’hui
En raison de son succès, ce secteur regorge de concurrents de grande qualité, de sorte qu’il est difficile d’établir des relations d’exclusivité avec les clients. De plus, le mouvement de convergence des dépanneurs, des épiciers, des restaurants à service rapide et des restaurants décontractés offre aux consommateurs une foule de choix. Les consommateurs d’aujourd’hui aiment la diversité et veulent consommer des mets variés et non s’en tenir à une seule marque. Bref, les consommateurs sont volages.
Une vague de regroupements à des fins d’expansion et de diversification est observée.
Le fait de posséder une série de marques ciblant différents segments du marché de la restauration aide à soutenir le rythme de l’évolution rapide des préférences des consommateurs. Voici diverses stratégie et transactions qui ont été réalisées dans le secteur :
- En novembre 2018, Cava Group, Inc. a acquis Zoës Kitchen Inc. pour environ 300 millions de dollars, ce qui représente une valeur d’entreprise d’environ 13,5 fois le bénéfice avant intérêts, impôts et amortissements (le «BAIIA»). La transaction a été financée par Act III Holdings, groupe de financement «accélérateur de marques» créé par l’ancien chef de la direction de Panera Bread, Ron Shaich.
- En février 2019, Butterfly Equity a fusionné deux sociétés de portefeuille de restaurants décontractés à service rapide, Lemonade Restaurant Group et Modern Market Eatery, en vue de pouvoir bénéficier d’économies d’échelle dans l’achat d’ingrédients spécialisés et en investissant dans des technologies de livraison par des tiers.
- En octobre 2019, Cracker Barrel Old Country Store Inc. a acquis Maple Street Biscuit Company pour 36 millions de dollars. Maple Street Biscuit Company est une entreprise de restauration décontractée à service rapide spécialisée dans les déjeuners et les dîners qui compte plus de 30 établissements.
- Plus récemment, Yum! Brands a annoncé sa percée dans le secteur de la restauration décontractée à service rapide grâce à l’acquisition de The Habit Burger Grill, une chaîne de restaurants décontractés à service rapide spécialisée dans les hamburgers, pour 375 millions de dollars.
La restauration décontractée à service rapide de la prochaine décennie
Le segment de la restauration décontractée à service rapide a connu beaucoup de succès au cours de la dernière décennie, mais au fil du temps, le rythme de la croissance du nombre de restaurants et de l’affluence a décéléré. À l’aube de cette nouvelle décennie, l’utilisation du numérique, notamment les applications pour la livraison à domicile et les commandes mobiles, constitue la tendance la plus évidente dans la lutte omnicanal pour les consommateurs. Plus de 50 % de la croissance de la consommation d’aliments à domicile aux États-Unis au cours des 20 prochaines années devraient provenir des services en ligne.
Les chaînes de restaurants décontractés à service rapide qui s’adaptent et qui établissent des partenariats fructueux avec des services de livraison à domicile pourraient tout de même en sortir gagnantes.
D’autres formats verront également le jour. Par exemple, des restaurants fantômes ou restaurants virtuels se forment pour répondre exclusivement aux besoins du marché de la livraison de produits alimentaires. Ces entreprises peuvent fournir aux consommateurs des mets personnalisés et sains, de type fait maison, tout en évitant les coûts d’exploitation d’un restaurant à service complet. Les halles gourmandes (food halls en anglais) constituent un autre concept qui offre divers kiosques de restauration décontractée à service rapide, un côté pratique et de nouvelles options pour les consommateurs. Assembly Chef’s Hall, Eataly et Saks Food Hall en sont quelques exemples à Toronto.
Une chose ne changera pas au cours de la nouvelle décennie : les désirs et les besoins des consommateurs demeureront au cœur des nombreux choix d’expériences de restauration.
