Wie wird aus digitalem Fortschritt eine solide Zukunft für Unternehmen?

Karoline Scheucher, Eigentümerin und CEO von Steirerfleisch im Gespräch mit Gunther Reimoser, Country Managing Partner bei EY Österreich.

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Y Österreich: Frau Scheucher, Sie konnten in einem teils rückläufigen Markt Ihre Anteile halten, haben 2018 eine Zulassung für China erhalten. Was ist Ihr Erfolgsrezept?

Karoline Scheucher: Egal, ob man auf dem europäischen, amerikanischen oder asiatischen Markt tätig ist – es geht immer darum, authentisch zu sein, das, was man tut, zu kommunizieren, und den eigenen Werten treu zu bleiben.

Was sind denn Ihre Werte?

Karoline Scheucher: Wir versuchen, immer den höchstmöglichen Qualitätsansprüchen unserer Kunden gerecht zu werden. Es ist uns lieber, Kundenanfragen abzusagen oder zu verschieben, als irgendwelche Kompromisse einzugehen. Da gibt es für uns nicht einen halben Millimeter Spielraum.

Wie hat sich denn die Branche der Fleischverarbeitung über die Zeit hinweg verändert?

Karoline Scheucher: Über die Jahre hat sich in der Branche sehr viel verändert. Früher gab es einen Schlachthof, der für das Schlachten zuständig war. Die Tierhälften wurden dann weiterverkauft. Mittlerweile ist diese Zwischenstufe – Zerlegebetriebe, die die Hälften weiterverkaufen – verschwunden. Ein Schlachthof zerlegt, entknocht und bereitet die Produkte so auf, wie sie für die nachgelagerte Stufe benötigt werden. Wir haben diese Schritte alle integriert.

Gunther Reimoser: Es zeichnet sich ab, dass Unternehmen sich selbst oder über Partnerschaften eine größere Wertschöpfungstiefe erarbeiten. In dieser Branche haben wir mit geringen Margen über die einzelnen Stufen zu tun. Durch diese Vorwärtsintegration kann die Gesamtmarge erhöht werden. Eine weitere Strategie ist, sich auf Kernkompetenzen – etwa Qualität oder Nachhaltigkeit – zu fokussieren. Die Marke wird so mit einer Bedeutung für die Konsumenten belegt. Es geht nämlich nicht nur um eine Kosten- oder Marktführerschaft, sondern um das Gesamtpaket.

Inwieweit spielt die Digitalisierung in Ihrem Betrieb eine Rolle?

Karoline Scheucher: Mittlerweile verkaufen wir nicht mehr nur das Produkt Fleisch, sondern auch eine richtige „Datenwolke“. Denn der Konsument möchte nicht nur, dass das, was er isst, gut schmeckt – er möchte auch wissen, woher es kommt und wie das Tier aufgewachsen ist. Das ist nur möglich, wenn man mit jedem Stück Fleisch eine Fülle von Daten mitliefert. Das wiederum funktioniert nur, wenn man mit dem digitalen Fortschritt mithält. Wenn wir einem Kunden einen Beinschinken liefern, bekommt er das Fleisch – und zugleich Informationen über Herkunft, Rasse, Alter und Aufzucht des Tieres. Die Datensammlung beginnt mit der Geburt des Ferkels: Jedes Neugeborene erhält eine Nummer – das ist in der gesamten Europäischen Union gleich.

Gunther Reimoser: Die Rückverfolgbarkeit spielt bei mehreren Wertschöpfungsstufen eine große Rolle. Wir kennen das System „Just in time“ bereits aus der Automobilindustrie – keiner will Lagerzeiten –, und das verbreitet sich immer mehr. Einerseits verknüpfen Unternehmen also Datenströme, andererseits kommt auch Sensorik für die Steuerung der Aufzucht und Fütterung der Tiere ins Spiel. Sensorik wird auch im Verarbeitungsprozess eingebaut. Gesamt gesehen kommen dadurch viele Daten zusammen – die der Endabnehmer oder der Verbraucher vielleicht nicht alle benötigt, dafür aber das Unternehmen selbst, um die Qualität zu halten und die Effizienz zu steigern.

Die Etablierung einer solchen Datenwolke benötigt doch hohe Investitionen, oder?

Karoline Scheucher: Jede Durchreichung von Daten kostet zunächst einmal Geld – das Produkt wird dadurch nicht billiger. Zudem müssen die Daten auch stimmen: Man baut interne Sicherheitsnetze zur Kontrolle ein. Der Vorteil ist, dass man sich mit seinen Lieferanten besser abstimmen kann und somit Engpässen oder Übermengen in der Anlieferung von Ware vorbeugen kann. Natürlich ist man so auch besser mit dem Kunden vernetzt und erhält Bestellungsneuerungen über Nacht. Zeiteinsparungen spielen gerade in unserem Bereich mit geringen Haltbarkeitsfristen eine große Rolle. Alles, was wir bei unserer Herstellung an Zeit einsparen, stellen wir dem Kunden als längere Lebensdauer der Produkte zur Verfügung.

Werden Mitarbeiter obsolet?

Karoline Scheucher: Definitiv nicht. Das Anforderungsprofil der Mitarbeiter ändert sich einfach. Wenn ich mir die Wunschqualifikation vorstelle, wäre das eine fachlich spezifische Qualifikation kombiniert mit IT-Wissen – vor allem im Umgang mit neuen Technologien.

Gunther Reimoser: Auf der einen Seite gibt es Fachkräftemangel, auf der anderen Seite fehlt es an der Verbindung von herkömmlichen Fähigkeiten mit neuen Fähigkeiten – diese Nachfrage sehen wir in sehr vielen Branchen. Was vorhandene Arbeitsplätze betrifft, fallen natürlich durch die Automatisierung Jobs weg. Dafür kommen aber auch einige neue hinzu, etwa im Bereich Qualitätssicherung, Branding oder in der Abstimmung mit Lieferanten. Auch die Interaktion mit den Maschinenlieferanten bezüglich der Wartung spielt eine größere Rolle. Im Einzelnen kann Digitalisierung natürlich Angst erzeugen – es geht dann darum, Chancen darzustellen, um diese Angst zu nehmen.