Kippenvelgehalte
Na zijn afscheid van de pianohandel en een kortstondig avontuur met de verhuur van rondvaartboten, startte Hans in 1995 Pasta e Basta. In zijn studietijd had hij in Oostenrijk en Duitsland gezien hoe de combinatie van eten en muziek kon zorgen voor een aanstekelijke sfeer.
“Eigenlijk ben ik uitgegaan van wat ik zelf leuk vind in een restaurant. Het eten moet lekker en niet te duur zijn en er moet veel fun zijn. Je moet streven naar een hoog kippenvelgehalte. Het idee met de zingende bediening sloeg meteen aan. In het begin deden we alleen opera, maar laten kwamen daar andere muziekstijlen bij. Het publiek is heel divers: gewone Amsterdammers, toeristen, maar ook celebrity's. We hebben Sting in de zaak gehad, Mariah Carey, Johan Cruijff, noem maar op. Zo groeide het uit tot een zaak met gemiddeld 1000 gasten per week.”
Experience economy
Via een docent van Nijenrode kwam Hans in contact met Joe Pine, de bedenker van de experience economy. Die betitelde Pasta e Basta al snel tot schoolvoorbeeld van wat hij met dat begrip voor ogen heeft. Duijf: “De vier succesfactoren van Pine zijn: personal, cohesive, transformative en dramatic. Dat vind je bij ons allemaal terug. Ook zegt hij vaak: ‘update your offerings’. Dat hebben we ook altijd geprobeerd. Je moet nooit stilstaan. We zijn altijd blijven vernieuwen en ontwikkelen.”
In 2017 deed Hans de zaak over aan Jolijn Middelhoff, die er al jaren werkte als zangeres, en haar partner Carsten Klint. Hij blijft op de achtergrond nauw betrokken als founding father en is er dan ook nog regelmatig aan de bar te vinden.